一、逍遥胡辣汤的介绍
正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”、“河南十大名吃”。逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号。逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。宋末在此设清水县。明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”，在此做官的王知县有感于当地舟辑云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞。其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，故逍遥由此得名并沿用至今。据《县志》所载，逍遥镇最繁盛的时候，“人烟聚杂，街道纵横延”，“周围十余里，三面夹河，舟车辐辏，烟火万家，樯桅树密”，实为“水陆交会之乡，财货堆积之薮”。1992年被河南省建设厅命名为“中州名镇”，是河南省十大名镇之一。逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。
二、逍遥镇胡辣汤配方
胡辣汤配方如下：
八角 3斤 小茴香 3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤（冬天用1斤）
玉果0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤
三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤。
另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤 每一百碗：20元牛肉 红辣椒面3小汤勺
羊油1斤 粉欠4–5斤 大料 0.4–0.6斤 盐0.5斤 味精0.5斤 黄花菜0.5 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉条1–1.5斤
日落黄两掏耳勺 羊骨头底料第一次30斤 羊油2斤 两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用凉
水泡开,不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下
就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，（粉欠有点温就立刻倒
入锅中木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例
是1：2素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下。
制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒
成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒 4.5斤 八角 3斤 小茴香 3斤 干姜
2斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 桂皮 1斤 草果 0.8斤（冬天用1斤） 丁香 0.8斤 玉果 0.7斤（冬天0.8
斤） 良姜 0.5斤 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤。
另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份
三、逍遥胡辣汤的食用方法
1、即冲食用
a、将菜包、油包、调味包倒入碗内；
b、注入沸水500ml，快速搅拌均匀；
c、盖上容器盖静置3-5分钟，依个人口味加入适量陈醋即可食用。
2、家庭烧制
a、往锅中注入适量的水（荤汤加入肉片味更佳），放入菜包和肉酱包烧开；
b、取全味粉一包，用凉水调成糊状，均匀倒入沸水中搅拌。文火烧3~5分钟；
c、依个人口味加入醋、香油即可食用，加入喜爱的蔬菜，味道更佳。
也可以根据自己的爱好放一些肉片，木耳，海带一类的东西，非常好吃，非常方便！
